もっちりしっとり、小麦ゼロなゴパン。
前回は「上新粉」を「製菓用米粉」に替えたら膨らみ度がアップするレポートでした。
さて、本日のレポートは、
「米の品種によって、仕上がりにどのような違いが表れるか！？」
をお届けしたいと思います。
比べてみたのは、「コシヒカリ」と「ササニシキ」。
さっそく、仕上がりの違いをご覧ください。
おおおお！！！！
膨らみ方が全然違います。
左がササニシキ、右がコシヒカリ。
コシヒカリのほうは中央がこんもり。ササニシキは平坦です。
実は、只今実験のために知人よりGOPANを期間限定で借りていまして、米以外の材料はもちろん同じな上、気温等の条件にもこだわりたかったので、せーの、で同時スタートさせました。
これなら条件は全く同じなはず。
材料はメーカーのレシピ通り。
米粉は共立食品の米の粉、油は菜種油、砂糖は甜菜糖、塩は伯方の塩。
さて、断面です。
外観は大きく違いましたが、スライスしてみると２つの差はそれほど感じません。
若干ですが、コシヒカリのほうがキメが細かいようです。
その他試食の感想等は以下です。
■ 仕上がりの高さ：ササニシキ11cm、コシヒカリ12cm
| ■ もっちり感 | ： | ササニシキ | ＜ | コシヒカリ |
| ■ しっとり感 | ： | ササニシキ | ＜ | コシヒカリ |
| ■ キメの細かさ | ： | ササニシキ | ＜ | コシヒカリ |
| ■ 弾力 | ： | ササニシキ | ＞ | コシヒカリ |
| ■ 柔らかさ | ： | ササニシキ | ＜ | コシヒカリ |
| ■ パンっぽさ | ： | ササニシキ | ＞ | コシヒカリ |
| ■ トーストのサクッと感 | ： | ササニシキ | ＞ | コシヒカリ |
こうしてみるとこしひかりのほうがよさそうですが、トータルで「よりパンに近い」のはササニシキでした。
手で引きちぎる時のむっちり感やトーストした時のサクッと感に顕著に両者の違いが感じられました。
味の違いはさほど感じなかったのですが、コシヒカリのほうが、後で口の中に塩味が若干残るような気がしました。
ササニシキのほうがあっさりした感じです。
これはもうどっちがすぐれているかというよりは、個人の好みのような気がします。
ちなみにラスクにするなら、ササニシキのほうがよいと思います。
今回は、粘りのある米代表「コシヒカリ」と粘りの少ない米代表「ササニシキ」で比べました。
この「粘り」が、仕上がりの差を左右するようです。
そしてこの「粘り」。ある程度なら良いのですが、ありすぎるとこれまた困ったことになります。
そのお話は、次回のレポートで報告いたします。
今日の一口メモ。
「米の特徴が、小麦ゼロゴパンの仕上がりも左右する！」
