お待たせしました。
多森のGOPAN本のレシピは新機種で使えるのか？検証シリーズ 第２弾！！
さっそくお伝えしたいと思います。
今年の３月にリリースされたリニューアル「GOPAN」。
図体も音もちっちゃくなって、パンももっと膨らむようになって目覚ましい進歩を遂げました。
（※性能の向上っぷりは、GOPAN公式サイトをどうぞ。）
ところが、この改良とともに、なんと「小麦ゼロお米パン」の配合が旧機種から大幅に変更されたことは前回のレポートでお伝えした通り。
このままでは、あんなに苦労して１つ１つのレシピを作りあげた本。
これ↓
が新機種から使えなくなってしまうー！！
これからゴパンデビューする方達の役に立たなくなるかもなんて・・・。
そ、それは悲しすぎるっ！！！
ということで、今日は、この本の冒頭で紹介しているレシピ、
「基本の小麦ゼロのお米パン」を無理やり作ってみたらどうなるか？
の検証をしてみました。
新機種と旧機種の配合の違いはこのような感じ。
対する多森著書の基本パンレシピの配合は、
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白米 320g＋水＝640g
砂糖 27g
塩 7g
菜種油 12g
米粉 80g
ドライイースト 5g
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と、かなり違います。
ですが、無理やりこの配合で焼いてみるしかありません。
問題なのは、前回レポでお伝えした通り、新しい「グルテン・イースト容器」。
これが、米粉60g入れたら満タンで、米粉80gのレシピではあふれてしまうわけです。
入りきらない20g。どうすれば・・・・。
そこでタモリ、考えました。
米と一緒に入れちゃったらいいんじゃん？
出た、THE 安易！！！
もう１点気になったのが、取説に何度も出てくる
「オリーブオイル以外の油ではうまくできないことがあります」
の文言。
これも祈るような気持ちで、あえて本のレシピに合わせて菜種油を使いました。
さあ、ドキドキでございます。
うまく焼けたのでしょうか！！？？
結果は見事、
焼けました〜っ！！！！！
しかもこの釜伸び。
パンケースからはみ出ているではございませんかっ！！
いや〜、この膨らみっぷりは感動です。
あと、細かいところですが新機種では、上部にかすかに焼き色が付くんですよね。
ほんのわずかな色なのですが、これがあるとないとでは、見た目が全然違います。
「新加熱構造」とやらの成果が発揮されていると思われます。
高さを測ってみると、約13cm。
パナソニック取説と今回の多森レシピで比較すると、高さの違いはこのような感じ。
材料のトータル量が多いんだからこの差は当然といえば当然ですが。
さて、外観はよしとして、重要なのは中身です。
しっかり冷ましてから（今回は半日置いときました）、スライスしてみました。
こ、これはっ！！！！！
美しいキメ。ふんわりとした面持ち。
圧巻ビューテホーでございます！！！
（※下にある割れ目はパン羽根抜いた跡です。ご愛嬌。）
ちなみに前回レポの取説レシピのパンは、ほんの少しですがねとつき感があったのですが、今回はそれもずいぶん軽減されていました。
仕上がりの違いを並べて比べてみると、
こんな感じで、多森レシピのほうがキメ細かく仕上がりました。
水温とか気温とか、そういう微妙な要因かもしれないので、レシピの違いの結果とは言えないのですが、たまたま今回はこのような結果となりました。
↓キメのアップ。
味のほうですが、私のレシピは取説レシピよりかなり甘さ控えめになっています。
私はこのくらいの甘さが基本の食パンとしてはいいと思っていますが、甘いもの好きな夫は取説レシピのほうが好みのもよう。
甘さに関しては、お好みで砂糖を増やして頂いて大丈夫だと思います。
ということで、本日のレポートまとめ。
GOPANで「小麦ゼロ」のふんわりパン
の中の「基本の小麦ゼロのお米パン」レシピは、新しい機種SD-RBM1001でも使える。
入りきらない米粉20gをパンケースに入れる方法で。
これがかなりいい感じに仕上がる！！
（※ただし、メーカー推奨の作り方ではないため、自己責任の上でお願いいたします）
さて、基本のパンはできることが分かりました。
では、アレンジパンはどうなのでしょう？
具材の自動投入機能が新たについたため、この部分も要検証です。
しばし、お待ちください！！！
 【米粉】【レシピ付】製菓用 米粉 ＜ 国産 ＞ リ・ファリーヌ 1kg_ | ★使う米粉によっても小麦ゼロゴパンの仕上がりはかなり変わってきます。今回のレポで使用したのはこのリファリーヌ。この米粉を使うと、山高に盛りあがったパンが可能。マイベイクフラワーは山型ではなく全体的に膨らみ、同様にキメの細かいふんわりパンになります。 |
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今度のGOPANは相当気合いが入った仕様変更で音の
劇的低減を成し遂げていて、機械屋の端くれと
しては興味津々、アホアフォな甥っ子に夏の
ボーナスで、なんて考えているだけに今回の内容は
使う実妹へは大変参考になるかと思います。
今後の試作検証も楽しみにしています。
でもNewゴパンとっても気になっております！やっぱりコンパクトなのは魅力的ですよね。それに多森さんの試作の焼きあがりに非常に魅力を感じております。２台目HBを購入しようかどうしようか・・・。試作レポ、ぜひよろしくお願いします！！
Newゴパンをプレゼントしてもらえるなんて、妹さん＆甥っ子さん、幸せ者ですね〜。
夏にはもっと安くなってるといいですね❤
★さくらんぼさん
うちも子ども達がもりもり食べるようになって、１斤では少なくなってきたところなんです。２斤も焼けるサイズ、魅力的〜！！
ゴパンも次回改良時には、1.5斤焼きあたり出たりして！？
試作がんばりますね！
4年前から食べ物アレルギー（マルチ）を発症してしまい、今は小麦と乳製品が症状が重いですが、このパンを食べても具合が悪くならないので、食べることが楽しいです（感涙）
多森さんとの出会いに感謝です！
わお！NEWゴパン買いましたかっ！！
私のブログがあやっぺさんのお役に立てたなんて、感激です。
しかも本もご購入頂いたなんて（涙）。
突然アレルギー発症だなんて、さぞやご苦労されていることと思います。
ゴパンの小麦ゼロパン、クオリティ高いですよね。パンが楽しめる生活ができて、本当に良かったです。
これからもお役に立てる情報、細々とですが発信していけたらと思います。
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします！
タモリさんの本は旧型のレシピということですが、新型用のレシピ本は出される予定ありますか？
レシピ本を買おうか迷ってます・・・
あと、タモリさんのレシピで焼いても、食べる時に手にこびりついてしまって・・・
パンがねとつくのですが、解決方法はありますか？
お返事遅くなり、大変失礼いたしました！！
今のところ、新型用のレシピ本は出す予定はないんです、すいません！！
パンのねとつきを軽減させる策としては、以下のような方法があります。
・米粉を色々試してみる
リファリーヌよりはマイベイクのほうがネト付き感はないかも。結構米粉によって仕上がり違いますので、色々試すと面白いです。
・お米の品種を試してみる
例えば、コシヒカリよりササニシキのほうがねとつき感は少ないです。
お米によっても結構食感が変わります。
・完全に冷めてから食べる
最低２時間くらいは冷ましたほうがいいです。
・コーンスターチを配合する
米粉の一部をコーンスターチに置き換えます。その分、水分量は減らします。
詳しいレシピは私の本を参考にしてみてください（上新粉のレシピ）。
・夏場は過発酵に気をつける
詳しい対策は以下URL参考にしてください。
http://gopan.komeko100.com/article/47416893.html
おいしいパンができますように★
そして、見つけたのがタモリさんのレシピ本なのですが、ネットではどこも在庫なしなのか注文できなくて…ご本人に聞くのもなんですが、手に入れられる方法はありますか？
newGOPANで、早速作ってみたら大失敗しました！生地の噴火です。原因は私です。小麦ゼロコースに設定しなくちゃいけなかったんですよね！？
お米食パンでスタートしちゃってました。。。
自閉症息子の食事療法のために買ったのでもちろんリベンジします！でも、まずは掃除から、、( ｡-_-｡)