ゴパンでグルテン入りの米パンを作る時もそうですが、小麦ゼロ米パンの場合は特に、夏場の室温には注意が必要です。
普通に何も気にせず作ってしまうと、
・発酵しすぎで陥没
・キメが粗くなって食感が最悪
といったことになってしまいます。
そんな夏場を乗り切る方法をご紹介したいと思います。
まずは水温です。
ゴパンの説明書には、室温が２０度を超える時は１０度の水を使うとあります。
冷たい水を使えってことですが、私は面倒なので、水の一部を氷にしてしまいます。
洗った米＋製氷皿の氷６個くらい＋水＝640g みたいな。
ミルが始まるまで３０分浸水時間がありますんで、だいたいその間に溶けるかなーと。
そしてこちら！！！
出た！！ アイスノン！！！！
「発酵」が始まったら、こいつを上にのっけます。
「焼き」が始まったらはずします。
アイスノンじゃなくて、大きめの保冷材でもオッケーです。
室温２４度、上新粉使用、水道水使用、で普通に作った時はみごと陥没してしまいましたが、この方法だと室温２９度の汗ダクダクの時もきれいな小麦ゼロパンができました。
上新粉ではなく、マイベイクフラワーかリファリーヌか共立食品米の粉あたりの米粉を使うとさらに安心かと思います。
なんだか最近小麦ゼロパンが失敗しちゃうーという方、おそらく過発酵が原因かと思います。
よろしければお試しください。
※メーカー推奨の方法ではないので、もしこの方法で作る際は、自己責任ということでお願いいたします。
studio r (スタジオアール)という食写真専門のギャラリーウエブサイトを主宰しているＲｅｉｋｏといいます。
ｓｔｕｄｉｏ ｒ (スタジオアール）は、ビジュアルに重点をおいた新しい形の食サイトです。一般の皆さん（主にブロガーさん）から投稿される美味しそうな写真を毎日掲載。よかったら一度ご覧くださいね。
http://www.studiorfood.com
もし既にご連絡させていただいていたら失礼いたしました。
参考になります。
うちにも小麦アレルギー児（卵、乳もダメ）がおり、GOPANを使用しておりますが
毎回陥没してしまい残念で・・・・検索してたどり着きました。
コンスターチの配合も楽しみにしています！
ただ、コーンスターチを配合すると、少し水分量を減らす必要があります。
生地の状態見ながら調整してみてくださいね。