2011年05月24日

米の品種で仕上がりに違いはあるのか?〜コシヒカリとササニシキでやってみた


もっちりしっとり、小麦ゼロなゴパン。
前回は「上新粉」を「製菓用米粉」に替えたら膨らみ度がアップするレポートでした。

さて、本日のレポートは、

「米の品種によって、仕上がりにどのような違いが表れるか!?」

をお届けしたいと思います。
比べてみたのは、「コシヒカリ」と「ササニシキ」。
さっそく、仕上がりの違いをご覧ください。

sasanishiki_koshihikari_1.jpg

おおおお!!!!
膨らみ方が全然違います。
左がササニシキ、右がコシヒカリ。
コシヒカリのほうは中央がこんもり。ササニシキは平坦です。

実は、只今実験のために知人よりGOPANを期間限定で借りていまして、米以外の材料はもちろん同じな上、気温等の条件にもこだわりたかったので、せーの、で同時スタートさせました。
これなら条件は全く同じなはず。

材料はメーカーのレシピ通り。
米粉は共立食品の米の粉、油は菜種油、砂糖は甜菜糖、塩は伯方の塩。

さて、断面です。

sasanishiki_koshihikari_3.jpg

外観は大きく違いましたが、スライスしてみると2つの差はそれほど感じません。
若干ですが、コシヒカリのほうがキメが細かいようです。

その他試食の感想等は以下です。

■ 仕上がりの高さ:ササニシキ11cm、コシヒカリ12cm

■ もっちり感ササニシキコシヒカリ
■ しっとり感ササニシキコシヒカリ
■ キメの細かさササニシキコシヒカリ
■ 弾力ササニシキコシヒカリ
■ 柔らかさササニシキコシヒカリ
■ パンっぽさササニシキコシヒカリ
■ トーストのサクッと感ササニシキコシヒカリ


こうしてみるとこしひかりのほうがよさそうですが、トータルで「よりパンに近い」のはササニシキでした。
手で引きちぎる時のむっちり感やトーストした時のサクッと感に顕著に両者の違いが感じられました。
味の違いはさほど感じなかったのですが、コシヒカリのほうが、後で口の中に塩味が若干残るような気がしました。
ササニシキのほうがあっさりした感じです。

sasanishiki_koshihikari_2.jpg

これはもうどっちがすぐれているかというよりは、個人の好みのような気がします。
ちなみにラスクにするなら、ササニシキのほうがよいと思います。

今回は、粘りのある米代表「コシヒカリ」と粘りの少ない米代表「ササニシキ」で比べました。
この「粘り」が、仕上がりの差を左右するようです。

そしてこの「粘り」。ある程度なら良いのですが、ありすぎるとこれまた困ったことになります。
そのお話は、次回のレポートで報告いたします。


今日の一口メモ。

「米の特徴が、小麦ゼロゴパンの仕上がりも左右する!」


posted by 多森サクミ at 16:34| Comment(13) | 米の品種について
この記事へのコメント
http://www.agrokuras.com 人気ゴルフクラブセット| 激安ゴルフ 用品通販、ゴルフクラブネットショップへ、ようこそ!
Posted by jpx800 アイアン at 2014年05月19日 11:26
http://www.gorufumise.com/ は日本最大級のゴルフクラブネット販売店です,誰もが使用するための安価なゴルフ用品!品質保証の2013新作ゴフ用品、超人気ゴルフクラブ、激安価格全国どこでも送料無料!
Posted by 714 CB アイアン at 2014年05月20日 11:05
スーパーコピーロレックス、ロレックス時計コピー通販【NobleShop111 - スーパーコピー市場】ロレックスコピーこの時に再度やかましいぜんまいをしっかり付けることができて、次のやかましいベルの準備を行います。ウブロスーパーコピーはもしも目覚まし時計がちょうどしたことがあるのがベル間もなくて、すぐにやかましいぜんまいに行って、して平面の上のフランジに順番に当たって依然としてやかましい面のブッシュに対するノッチ所に滞在するため、やかましいリードの頭のかぎが起きて依然としてやかましい竿を止めるのと脱ぎます:そのためやかましい鍵のクラッパをねじることができてすぐにベルを打って、ずっとやかましいぜんまいをしっかり付けることができませんロレックスコピー
Posted by ロレックスコピー at 2014年06月18日 17:49
http://www.golfjpclubs.com 当店で格安価格のゴルフ用品購入ならば、品質保証で安心ください!当店全体の商品全国送料無料!数量限定、是非この機会をお見逃しなく!
Posted by ゴルフ用品 at 2014年06月20日 12:21
http://www.higorufu.com 新発ゴルフクラブが安心の品质保障!格安ゴルフ用品大感謝祭!15日以内に、返品交換可能。全国送料無料でお得!
Posted by 激安ゴルフ用品 at 2014年06月20日 12:31
http://www.golfjpshow.com 激安ゴルフクラブネット販売 人気ゴルフ用品、特価ゴルフクラブ、最安ゴルフ用品!
Posted by 最安ゴルフ用品 at 2014年07月14日 15:12
http://www.scedata.com弊店は人気ゴルフセット熱い販売中!全品激安ゴルフクラブ、2014新発製品、人気ゴルフクラブセット、バッグ、ボールなどが大集合!全国送料無料、ご安心購入してください。
Posted by 激安ゴルフクラブ at 2014年07月15日 17:58
http://www.combelplus.com 当店は、日本で激安DVD通販の専門ショップです高品質のDVD BOXを激安な値段で購入できます!人気韓国ドラマ、日本ドラマ、欧米ドラマ、日本アニメdvdなどが大集合!激安dvd全国で送料無料、ご注文、お楽しみね!
Posted by 格安dvd at 2014年07月21日 11:01
弊店は2014人気ゴルフクラブセット販売中!http://www.golfsaleinjpn.com/ ゴルフ用品を激安な値段で買えます。新作ゴルフクラブの在庫本数があります!日本仕様とUS仕様ゴルフクラブセットを提供する。品質保証、価格が低い。全国送料無料!
Posted by キャロウェイ X HOT アイアン at 2014年10月10日 10:26
http://www.salesoftjp.com/ 弊店のオフィス 2013 Microsoft office Professional 2013 plus 日本語 [ダウンロード版]ライセンス激安通販。ご購入した正規品をネット最安値で販売しています!office 2013 pro プロダクトキーをご購入するお客様はみんな100%、大満足!
Posted by widnows 7 永続 at 2016年05月18日 12:11
毎日新品ここは人気海外ドラマ 韓流ドラマDVD、最新の韓国ドラマ、アニメドラマ。http://www.maniasdvd.com/ 人気DVD特価セール中!全品配送無料。
Posted by 太陽の末裔 dvd box at 2016年09月12日 18:02
Office 2013,Office 2016,Windows10の価格を最安値で購入通販サイト http://www.keygoodjp.com/
Posted by windows10キー販売 at 2017年03月02日 15:07
ルイヴィトンは100年以上もの歴史がある一方で、それほどの歴史を積み重ねてくる中でもハイブランドとしての矜持を持ちながら、質の高いムーブメントを発信し続けてきたことは間違いない。
ルイヴィトンダミエ・グラフィットバッグコピー
Posted by 池田朱里 at 2017年03月03日 11:16
コメントを書く
お名前:

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント:

認証コード: [必須入力]


※画像の中の文字を半角で入力してください。