GOPAN 「小麦ゼロコース」 でつくる、ふんわりパン。

もっちりしっとり、小麦ゼロなゴパン。
前回は「上新粉」を「製菓用米粉」に替えたら膨らみ度がアップするレポートでした。

さて、本日のレポートは、

「米の品種によって、仕上がりにどのような違いが表れるか！？」

をお届けしたいと思います。
比べてみたのは、「コシヒカリ」と「ササニシキ」。
さっそく、仕上がりの違いをご覧ください。



おおおお！！！！
膨らみ方が全然違います。
左がササニシキ、右がコシヒカリ。
コシヒカリのほうは中央がこんもり。ササニシキは平坦です。

実は、只今実験のために知人よりGOPANを期間限定で借りていまして、米以外の材料はもちろん同じな上、気温等の条件にもこだわりたかったので、せーの、で同時スタートさせました。
これなら条件は全く同じなはず。

材料はメーカーのレシピ通り。
米粉は共立食品の米の粉、油は菜種油、砂糖は甜菜糖、塩は伯方の塩。

さて、断面です。



外観は大きく違いましたが、スライスしてみると２つの差はそれほど感じません。
若干ですが、コシヒカリのほうがキメが細かいようです。

その他試食の感想等は以下です。

■ 仕上がりの高さ：ササニシキ11cm、コシヒカリ12cm

■ もっちり感	：	ササニシキ	＜	コシヒカリ
■ しっとり感	：	ササニシキ	＜	コシヒカリ
■ キメの細かさ	：	ササニシキ	＜	コシヒカリ
■ 弾力	：	ササニシキ	＞	コシヒカリ
■ 柔らかさ	：	ササニシキ	＜	コシヒカリ
■ パンっぽさ	：	ササニシキ	＞	コシヒカリ
■ トーストのサクッと感	：	ササニシキ	＞	コシヒカリ

こうしてみるとこしひかりのほうがよさそうですが、トータルで「よりパンに近い」のはササニシキでした。
手で引きちぎる時のむっちり感やトーストした時のサクッと感に顕著に両者の違いが感じられました。
味の違いはさほど感じなかったのですが、コシヒカリのほうが、後で口の中に塩味が若干残るような気がしました。
ササニシキのほうがあっさりした感じです。



これはもうどっちがすぐれているかというよりは、個人の好みのような気がします。
ちなみにラスクにするなら、ササニシキのほうがよいと思います。

今回は、粘りのある米代表「コシヒカリ」と粘りの少ない米代表「ササニシキ」で比べました。
この「粘り」が、仕上がりの差を左右するようです。

そしてこの「粘り」。ある程度なら良いのですが、ありすぎるとこれまた困ったことになります。
そのお話は、次回のレポートで報告いたします。


今日の一口メモ。

「米の特徴が、小麦ゼロゴパンの仕上がりも左右する！」

炊飯器米粉パンのブログにゴパンのレポートを書いていましたが、ゴパン関連の記事が続きそうなので、こちらに引っ越しすることにしました。

そちらで最初に書いた記事が今回の記事になります。


さて、初回のレポートはもちろんこれがテーマです。
そう、それは・・・・

「ゴパンで、小麦ゼロの“ふんわり”パンは焼けるのか！！？？」

これにつきます。

そして、なんとなくやって以外にもすぐできてしまったのがこちら↓



基本的なレシピはお米と上新粉で作るのですが、実はこれ、レシピの「上新粉」を「製菓用米粉」に置き換えただけです。
この写真は「マイベイクフラワー」使用のもの。

「リ・ファリーヌ」でも同様に焼けました。
こちら↓



頭が白いのは小麦ゼロコースのチャームポイント？です。

注目ポイントは、高さが１３ｃｍある！！！
というところです。
上新粉で焼くと、がんばってだいたい１０ｃｍくらいでしょうか。
なんと１３ｃｍというのは、グルテン入りゴパンの高さと同じレベルでございます。

米粉替えただけなのに、びっくり！

上新粉でも充分ノングルテンパンとしては上出来レベルで最初驚いたのですが、さらにその上を行くこのふんわり感。
ゴパン恐るべし！！！

味も食感も、マイベイクフラワーとリファリーヌでそんなに違いは感じませんでした。
↓断面を見てもほぼ同じ雰囲気。



もちろん、グルテン入れて作る普通のゴパンに比べたら、ノングルテンの米粉パンに慣れていない方にとってそれほど「うまい！！！おかわりっっ！！！」というものではないかもしれません。
がしかし、増粘剤などの添加物も加えずに米１００％でこの仕上がり。ノングルテンパンの中では非常においしいレベルだと思います。

ただ、何も混ぜないシンプルなパンは比較的安定して焼きあがるのですが、何かミックスしちゃうとまあ、それは残念な物体ができることできること・・・。
アレンジしてミックスパン作るには、かなりの注意が必要です。
そんな数々の失敗を、これからまた少しずつご紹介していきたいと思います。

とりあえず現時点でお伝えしたいことその一。

「はちみつはやめておけ！！！！」